Maquinaria de Panadería y Obrador

Tipos de Maquinaria de Panadería y Obrador

Cada fase del proceso de panificación requiere una máquina específica. Estos son los grupos de equipos que encontrarás en nuestro catálogo de obrador.

Amasadoras Espiral

La amasadora espiral es la base de cualquier obrador de pan y pizza: su brazo en espiral y el gancho de la cuba giratoria trabajan masas de media y alta hidratación sin recalentarlas, respetando el desarrollo del gluten. Disponemos de capacidades desde 7 kg hasta más de 40 kg de masa, en versiones monofásicas y trifásicas. Para obradores artesanos también trabajamos amasadoras de brazos (eje oblicuo), de amasado más suave; consúltanos disponibilidad.

Batidoras-Amasadoras Planetarias

La amasadora planetaria —también conocida como batidora-amasadora o batidora mezcladora— es la máquina polivalente de la pastelería: con sus útiles intercambiables (gancho, pala y varilla) amasa bollería, monta cremas y merengues y prepara masas batidas. Disponible en modelos de sobremesa y de pie, con capacidades de 10 a 60 litros.

Laminadoras de Masa

Las laminadoras estiran la masa hasta el grosor deseado de forma uniforme, imprescindibles para hojaldre, croissants, empanadas y todo tipo de masas laminadas. Reducen el esfuerzo manual, garantizan un espesor constante y aumentan la productividad del obrador. Hay modelos de sobremesa para producciones medias y de pie para obradores de alto volumen.

Fermentadoras y Cámaras de Fermentación

La fermentadora controla temperatura y humedad para acelerar y homogeneizar la fermentación de pan y bollería. Las cámaras de fermentación controlada (con frío) permiten programar el ciclo completo de retardo-fermentación, de modo que la masa está lista a la hora que necesitas sin madrugar. Trabajamos formatos estándar de bandeja 60x40 cm.

Divisoras, Formadoras y Boleadoras

Estas máquinas automatizan el acabado de la masa: la divisora reparte el pastón en porciones de peso idéntico, la boleadora las redondea y la formadora da forma a barras y piezas. Aportan uniformidad, velocidad y consistencia, claves cuando la producción crece.

Comparativa de Máquinas de Obrador por Función

Cómo Elegir tu Maquinaria de Obrador Según el Negocio

Preguntas Frecuentes sobre Maquinaria de Panadería

¿Qué amasadora necesito, espiral o planetaria?

La espiral está pensada para masas de pan y pizza: amasa mucha cantidad respetando el gluten y sin calentar la masa. La planetaria es más versátil para bollería, cremas y batidos gracias a sus útiles intercambiables. Si tu producción principal es pan, elige espiral; si es pastelería, planetaria.

¿Qué capacidad de amasadora debo elegir?

Depende de los kilos de masa por ciclo. Como referencia, un obrador pequeño suele trabajar con amasadoras de 7–12 kg, uno medio con 18–25 kg y las producciones intensivas a partir de 40 kg. Es preferible no quedarse corto: una amasadora saturada trabaja peor y dura menos.

¿Qué diferencia hay entre una fermentadora y una cámara de fermentación controlada?

La fermentadora sencilla controla temperatura y humedad para acelerar la fermentación. La cámara de fermentación controlada incorpora frío y permite programar ciclos de retardo, de forma que puedes dejar la masa preparada la víspera y que esté en su punto a la hora de hornear.

¿Necesito conexión trifásica?

Muchas amasadoras de capacidad media y alta y las laminadoras de pie requieren trifásica (400V). Los modelos compactos suelen funcionar en monofásica (230V). Antes de comprar, verifica la potencia contratada y la instalación eléctrica de tu local; te asesoramos sin compromiso.

¿Instaláis la maquinaria de obrador en Madrid?

Sí. En la Comunidad de Madrid ofrecemos montaje e instalación incluidos para los equipos que lo requieren, con puesta en marcha y verificación de funcionamiento. Para el resto de España enviamos con transporte especializado y envío gratuito en pedidos superiores a 180€.

¿Puedo ver las máquinas antes de comprar?

Por supuesto. En nuestro showroom de 1.000 m² en Av. de Castilla 38, San Fernando de Henares, puedes ver y comparar los equipos en persona. Visítanos de lunes a viernes o llámanos al 916 566 008 para concertar una demostración.