Envasadoras al Vacío y Sous Vide

Equipamiento completo para cocina al vacío y baja temperatura en hostelería profesional:

Sous Vide / Termocirculadores: Control preciso temperatura entre 0°C y 99°C. Cocción homogénea garantizada. Ideal para carnes, pescados y verduras. Ver Sous Vide Smartvide 5 de Sammic.

Envasadoras al vacío compactas: Para pequeños y medianos establecimientos. Fácil uso, mantenimiento mínimo. Conservación óptima alimentos. Ver Envasadora Vaksic 10 de Edenox

Envasadoras industriales: Alta capacidad para grandes volúmenes. Ciclos continuos sin pausa. Para restaurantes, catering y colectividades. Ver Envasadora VACS 40AB Infrico

Bolsas y accesorios vacío: Bolsas gofradas y lisas para todo tipo envasadoras. Varios tamaños y grosores. Compatibles todas las marcas. Ver Pack Bolsas al Vacío

Cubetas Gastronorm: Complemento perfecto para cocción sous vide. Acero inoxidable alimentario. Varios tamaños disponibles.

Pinzas y utensilios: Accesorios imprescindibles cocina baja temperatura. Pinzas, termómetros y sondas de precisión.

Factores clave para elegir la envasadora al vacío adecuada para tu negocio:

Potencia de vacío (m³/h): Define velocidad y calidad del vacío. Uso doméstico: 8-10 m³/h. Uso profesional medio: 10-20 m³/h. Uso industrial: 20-40 m³/h y superiores.

Tamaño campana: Determina tamaño máximo bolsa. Medir productos a envasar antes de comprar. Modelos desde 30cm hasta 60cm+ campana.

Ciclos por hora: Fundamental en alto volumen. Envasadoras básicas: 20-30 ciclos/hora. Industriales: 100+ ciclos/hora continuos.

Programas automáticos: Permite guardar configuraciones por producto. Reduce errores operario. Imprescindible en cocinas grandes con múltiples operarios.

Sellado: Doble sellado más seguro para sous vide y marinados largos. Simple sellado suficiente para conservación normal.

Temperatura sellado regulable: Necesaria para bolsas diferentes grosores. Evita fugas en bolsas gruesas o quemaduras en finas.

Gas inerte (MAP): Opción para envasado con atmósfera modificada. Extiende vida útil más allá del vacío normal.

Presupuesto: Envasadoras profesionales desde 500€ modelos compactos hasta 3.500€+ modelos industriales alta gama.

En Mundo Hostelería asesoramos sin compromiso para elegir envasadora óptima según tu volumen y presupuesto.

La cocina sous vide o cocción al vacío está revolucionando las cocinas profesionales:

Carnes perfectas siempre: Temperatura controlada al décimo de grado. Solomillo a 54°C durante 2h = punto perfecto siempre. Sin errores, sin variaciones entre servicios.

Pescados delicados: Bacalao a 52°C, salmón a 48°C. Textura imposible conseguir con métodos tradicionales. Diferenciación total en carta.

Verduras con textura: Zanahorias a 85°C, espárragos a 87°C. Conservan color, sabor y nutrientes. Resultado profesional consistente.

Mise en place avanzada: Cocinar y conservar en bolsa vacío hasta 5 días. Regenerar en servicio en minutos. Reduce estrés en cocina durante servicio.

Marinados express: Vacío acelera penetración marinadas x4. En 30 minutos lo que antes tardaba 24 horas.

APPCC y trazabilidad: Bolsas etiquetadas con fecha y temperatura. Control total proceso. Cumplimiento normativa seguridad alimentaria.

Reducción mermas: Cocción en propio jugo sin pérdidas. Carnes reducen merma del 25-30% tradicional al 5-10% sous vide.

Formación incluida: En Mundo Hostelería ofrecemos demostración sous vide en nuestro showroom 1000m² San Fernando de Henares.

Especialistas en equipamiento cocina profesional Madrid desde hace más de 15 años:

✓ Demostración en vivo - Prueba sous vide y envasadoras en nuestro showroom 1000m²

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✓ Servicio técnico propio - 15 años experiencia. Reparaciones rápidas garantizadas

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✓ Marcas líderes - Sammic MyChef, Infrico, Edenox, Irimar y más

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Avenida de Castilla 38, 28830 San Fernando de Henares, Madrid

🕐 Lunes a Viernes: 9:00-14:00 y de 16:00-18:00

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